オレンジピールをみじん切りにする

卵を黄身と白身にわける。

白身に塩少々を入れ泡立てる。途中で砂糖半量を加え、しっかり泡立てる。ボールやハンドミキサーに水がついているとダメです。

黄身に砂糖を加え、トロっとするまで泡立てる。油、米粉、オレンジピールを加え混ぜる。

④に卵白３分の１を加え、しっかり混ぜる。

卵白のボールに、混ぜた⑤を入れ、下からすくうように混ぜる。泡をつぶさず、なおかつ白身をしっかり混ぜる。

シフォンケーキ型２１号に流し入れ、１７０℃のオーブンで１０分。温度を１６０℃に下げ３０分焼く。

焼けたら、ワインボトルなどに逆さまに置き、焼き縮みを防ぎながら、冷ます。