茄子を2cm厚に輪切りにする。余裕があれば塩を振ってあく抜きし、水洗いしてペーパータオルで拭く。

大きめのフライパンにオリーブオイルを薄くしき、強火で茄子を焼く。焼き目が付いたら裏返して、蓋をする。

豚肉と玉ねぎとにんにくを刻む。豚肉は少し細かいほうが食感が良い。にんにくはみじん切り。

茄子の裏面に焼き色が付いたら取り出し、多めのオリーブオイルをしいて中火で③を炒め、胡椒を振る。

肉に大体火が通ったら強火にして白ワインを入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。

④の茄子を4分の1程度に切り、⑤に加え、マスタードと荒く切ったケイパーも加えてさっと和える。

茹でたパスタと和えて完成