鍋に湯を沸かして火を止め、栗を4〜5個入れ、5分ほど熱湯に浸けます。
※ 栗に火が入ってしまうので、浸け過ぎないように！

熱湯から取り出し、栗の底（ザラっとした部分）に包丁の刃元（角）を入れ、少し削り取ります。
※刃で渋皮を傷つけないように！

削り取った部分の空洞をきっかけに再び包丁を入れ、引っ張り上げるように鬼皮だけをむきます。
※先端は特に、渋皮破れに注意！

残りの栗も、2.（少し削り取り）→3.（隙間に刃を入れ、鬼皮だけをむく）をします。
※3.の作業は、手でむいても可。

熱湯に浸けた栗が残り１個になったら、鍋の湯を沸かし直します。沸騰したら火を止め栗を4〜5個入れ、5分ほど浸けます。

2.（湯から取り出し、むく）から 5.（湯を再沸騰し、栗を熱湯に浸ける）の作業を繰り返して、全ての栗の鬼皮をむきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れます。むいた栗を入れ、再度沸騰したら栗が踊らない程度の中火にして10分ほど茹でます。

アクを取りながら、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし始めます。

10分ほど経つと、写真のように煮汁が黒っぽくなります。

ザルにあげて水をきり、すぐに8.（沸かしておいた別鍋の湯。※重曹なし。）に入れ、10分ほど煮ます。

10分後の煮汁が『透き通った赤ワイン色』になったら、渋抜き完了。火から外します。

竹串のはらで擦るようにして、渋皮表面の繊維を取り除きます。
※渋皮を傷付けないように、表面の濃い茶色の繊維だけを取る。

栗に入り込んでいる太い筋も “竹串の先に引っ掛けるようにして”、1本ずつ取り除きます。

掃除完了。
（30個で、約620g）

鍋に栗を平らに並べ、ひたひたになる程度の水を入れます。砂糖の半分量とバニラエッセンスを加え、中火にかけます。

煮汁が沸騰し砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加えます。再び煮立ったら、アクを取りながら煮ます。

中央に穴を開けたクッキングシートをかぶせ（落し蓋）、表面がグラグラしない程度の弱火で 25分ほど静かに煮ます。

煮汁がトロッとしてきたら火を止め、そのまま冷まします。

完成☆
※できたてを食べるより、翌日の方が味が馴染んで美味しいです。(*^▽^*)