鶏皮は余分な脂身を包丁で削ぎ落とす。熱したフライパンに鶏皮をひろげ両目をカリッと焼く。皮から出た油はペーパーで吸い取る。

焼けた鶏皮は一旦取り出し食べ易い大きさに。一口サイズにカットしたナスとインゲンを炒め火が通ったら鶏皮を加える。

砂糖、醤油で味付けし、照りが出たら火を止めて、酢とゴマをかけて出来上がり。