今回のヒラメは60cm

5枚におろした後、冷凍庫で保管していた身を解凍し、皮を引いて5cm程度の大きさに切り分けます。

塩胡椒をして水分を少し抜きます。
解凍が途中だとまあまあ水が出るので、ピチッとシートも使うといいかも。

身に小麦粉をまぶします。

溶き卵にくぐらせて、パルメザンチーズをまぶします。

フライパンを火にかけオリーブオイルとバターを入れます。

皮を引いてますが、皮目側を下にして焼き目が付く程度焼いてひっくり返します。火が通ったら皿に移動します

フライパンでミニトマトを軽く炒めて、皿に盛り付けます。
フライパンをきれいにして、バターを溶かします。

溶かしたバターをヒラメの上にかけてイタリアンパセリを散らして完成です。