レシピ全体像
まずはお肉切って火を入れている間に、玉ねぎを切ります。

強火で数分火を入れる。鶏肉の皮は使わない
ここに料理酒を全体に馴染むように入れ、蓋をする。

くし切りにした玉ねぎを入れる。そのまま強火。(水を少々入れてもよし)

だし調味料を用意。
20分程煮込み玉ねぎから水が出てしんなりしたら調味料軍を投入！

醤油は、この後卵を入れると味が薄まるので気持ち多めで。

蓋をして強火で10分程度煮込む。

お肉に火が通ったことを確認し、卵を入れる前のここで味見。濃いめでok.
顎だしパックも取り出しておく。

食べる分だけ鍋に残し、再度鍋を沸騰させ、溶いた卵5個をぶわぁ〜っとかけ、蓋をし火を止め余熱で半熟っぽくなるまで熱する。