乾燥ポルチーニは水100mlの中に入れ30～60分おいて戻す。 ポルチーニ、まいたけ、玉葱、にんにくをみじん切りにする。

水250mlを加熱し、コンソメを加えスープを作り、乾燥ポルチーニの戻し汁を混ぜておく。

フライパンを熱しオリーブオイルとバター5gを入れ、中火でにんにくと玉葱を炒め、香りが出たらポルチーニとまいたけを炒める。

カリフォルニア·レーズンと米を加え、米が半透明になるまでしっかり炒め、オイルを馴染ませる。

白ワインを加えさらに炒め、アルコールを蒸発させる。

スープを1/3量加え、強めの中火で鍋を時々ゆすりながら水分を蒸発させる。 これをあと2回繰り返す。

生クリームを加え、へらでひと混ぜする。

その後は弱火にして焦げ付かないようフライパンをゆすったり火から遠ざけたりして、火加減を調節しながら、アルデンテまで炊く。

火を止め、パルメザンチーズ、バター5gと塩こしょうを加え、へらでさっと混ぜ味見して、蓋をして5分蒸らす。

器に盛り付け、パルミジャーノをすり下ろしてトッピングし、イタリアンパセリを飾る。