我が家のタルトタタン
紅玉が手に入ったら作る、我が家の秋の定番です。
このレシピの生い立ち
持ち寄りクリスマス会で、レシピを聞かれていたので、書きとめました。夫の好物で、週に一度は焼きます。
我が家のタルトタタン
紅玉が手に入ったら作る、我が家の秋の定番です。
このレシピの生い立ち
持ち寄りクリスマス会で、レシピを聞かれていたので、書きとめました。夫の好物で、週に一度は焼きます。
アプリでひらく作り方
- 1
紅玉りんごは皮をむき、8つ割か12割する。りんごの厚みは2-3cm位です。今回210gのりんごを12割で厚さ2cmでした
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- 2
1のりんごの重さを計り、りんごの半量の砂糖を準備する。今回はりんご540g砂糖270gでした。
- 3
2の砂糖をホーローなどの鍋に入れ、火にかけてカラメライズする。砂糖の融点は180℃です。テフロンなどがはげない鍋を。
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- 4
カラメルの中にりんごを入れて煮る(焼く)。中火でカラメルで揚げる感じです。鍋に入りきらなければ2-3度に分ける。
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- 5
端から透明になったりんごが、中までくたりと柔らかくなるまで煮る。レモンを加えて煮詰め、パイ皿にりんごを並べる。
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- 6
カラメルが多ければ、残ったカラメルを、パイ皿に入る量程度に煮詰めてりんごにかける
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- 7
お好きなタルト生地を被せて、180度25分焼く(ガスオーブン使用)
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- 8
完全に冷えてから切り分けます。
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- 9
タルト生地は、ゆきらいんさんかko~koさんのパートシュクレを使う事が多いです。
- 10
5のりんごが煮えた時点で、ジャムの要領で瓶詰めにして保存できます。我が家では、秋に1年分のタルトタタンスタッフを作ります
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コツ・ポイント
紅玉やコックスオレンジピピン等の酸味のあるりんごで。カラメルはお好きな色でりんご投入。灰汁取りは気になれば程度に。(タルト生地は、バター50g小麦粉1カップ砂糖大さじ3卵1/2をFPで一まとめにした物を使う事も←アーモンドプードルが無い時)
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