薩摩芋は収穫したてよりも、日の当たらない少し風通しの良い場所に置くと甘くなります。

薩摩芋は綺麗に皮を剥きます。この後煮るので火が通り易く切り分けます。同様に玉ねぎも切っておきます。

2.の薩摩芋と玉ねぎを①と共に鍋に入れて、柔らかくなるまで煮ます。今回は圧力鍋で煮ました。

煮あがった3.はフードプロセッサーやミキサーにかけます。

5.は写真のようにペースト 状になりますので、鍋に戻して下さい。クリームチーズも②の牛乳を少し入れてミキサーにかけます。

6.と残りの②を鍋に入れて、沸騰させないようにゆっくり煮ます。

お好みでトッピング用のサツマイモと、生クリーム、パセリのみじん切り又はドライバジルをトッピングします。

トッピング用の薩摩芋は1cm角に切り、電子レンジにかけています。

暖かいスープも美味しいですが、冷蔵庫で冷やして冷製スープも美味しいです。作り置きの場合は冷蔵庫に入れて下さい。