見切り品の刺身であんかけ丼
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
スーパーで閉店前に見切り品になっている刺身を翌日の昼に加熱してあんかけ丼に。ひと工夫で生臭さも回避できますよ。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された大原千鶴先生による「残り刺身のあんかけ丼」を参考にしました。ただ、生姜を合わせない煮汁に刺身とツマをそのまま加え半ナマ状態まで加熱していました。見事なほどの、お手軽ぶりでしたよ。
見切り品の刺身であんかけ丼
スーパーで閉店前に見切り品になっている刺身を翌日の昼に加熱してあんかけ丼に。ひと工夫で生臭さも回避できますよ。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された大原千鶴先生による「残り刺身のあんかけ丼」を参考にしました。ただ、生姜を合わせない煮汁に刺身とツマをそのまま加え半ナマ状態まで加熱していました。見事なほどの、お手軽ぶりでしたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
刺身とツマを分けておく。よく水洗いしてザルにあけて汁気を除く。
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- 2
ツマに入った大葉は手でちぎっておく。生鮮の大葉も用意して細く刻む。
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- 3
鍋に☆入れて湧かす。弱火にして水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。中火でもうひと煮立ちさせる。
-
- 4
3に1のツマとツマに入った大葉を加える。中火にしてひと煮立ちさせる。
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- 5
器にご飯をよそっておく。
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- 6
5に4のツマなどを敷いておく。
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- 7
残った汁気で刺身に火が通るまで中火で2分くらい煮る。火を消して1分くらい余熱をかけて味を馴染ませる。
-
- 8
6に7の刺身を乗せる。刻んだ大葉とワサビを添えて汁気をお好みの量で回しかければできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、ツマをよく洗うことが生臭さを回避するコツです。☆に加える生姜も効果があります。7では、刺身を煮ることで魚の旨味が増しますよ。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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