ベーコンを細切りにして鍋に入れ、弱火でじっくり脂が出るまで炒める。

そこに、1センチ角に切った玉ネギを入れ、ざっと炒めたら蓋をする。

ニンニクは粗みじん、ニンジンは7〜8ミリ角のサイコロ状に切る。セロリの葉は5ミリ幅くらいに刻む。

切ったものを鍋に加えて炒め、蓋をして火は中弱火に。(蓋をしておくと野菜から水分がかなり出てくる)

次に、ジャガイモをニンジンよりも大きめに切り、鍋に入れる。キャベツは小さめのざく切りに。切ったものをまた鍋に投入。

最後に、ざく切りにしたトマトを入れ、トマトの形がなくなるまで炒める。

コンソメキューブと、1リットルほどの水を鍋に入れる。

香り付けにローレルを入れる。最初は強火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてアクをすくいながら、30〜40分煮込むだけ。

塩で味を調えたら、黒コショウ、バジル、オレガノをたっぷり加えて。