大きな鍋にたっぷり水を沸騰させる。白菜を1〜2分茹でる。ザルにあげて冷ましておく。

ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、人参、エリンギ、卵、片栗粉、塩こしょう、酒、醤油、生姜、ごま油を入れる。

よく捏ねてタネの出来上がり。8等分に分ける。

白菜をまな板に1枚ずつ広げて芯の部分に包丁で斜めにクロスするように細かく切り込みを入れる。

8枚大きな葉を選ぶ。1枚の大きい葉の上に余った小さい葉をのせる。

葉の上にタネを成形してのせる。手前から奥にキツめに巻いていく。巻き終わりを下にして鍋に並べ入れる。

水500cc、☆を加えて強火にかける。

沸騰したらアクをすくい、アルミホイルで落とし蓋をし、さらに蓋をして弱火で30分煮込む。

鍋の蓋を外し、落とし蓋も取り、水溶き片栗粉を回し入れる。お玉で煮汁をかけながらとろみがつくまで煮たら出来上がり。