三升漬け もどき にんにく入り
おじゃす808☆ @cook_40306449
三升漬けの本物は、青唐辛子1升、麹1升、醤油1升ですが、ニンニクも追加。コレでも、ステキな薬味になります！
このレシピの生い立ち
乾燥麹の代わりに塩麹を入れて、醤油の量を減らしました。にんにくも大量消費したかったので追加して、三升漬けと呼べなくなりました。お好みで生姜や、味噌、みりんも美味しそうです♪日が経つと具が下に醤油が上にあがるから清潔なスプーンで上下混ぜてね
三升漬け もどき にんにく入り
三升漬けの本物は、青唐辛子1升、麹1升、醤油1升ですが、ニンニクも追加。コレでも、ステキな薬味になります！
このレシピの生い立ち
乾燥麹の代わりに塩麹を入れて、醤油の量を減らしました。にんにくも大量消費したかったので追加して、三升漬けと呼べなくなりました。お好みで生姜や、味噌、みりんも美味しそうです♪日が経つと具が下に醤油が上にあがるから清潔なスプーンで上下混ぜてね
アプリでひらく作り方
- 1
青南蛮(青唐辛子)、にんにく、塩麹、醤油を用意します
-
- 2
にんにくは皮を剥いて、フードプロセッサーで細かくして、青唐辛子は洗ってヘタを取り輪切りにします
-
- 3
刻んだ材料と、塩麹、醤油を混ぜて、出来上がり
-
- 4
あとはビンに詰めて、南国なので、
うちでは冷蔵保存しています。 -
- 5
常温で1〜2週間、味がまろやかな辛さになったら出来上がりです。丁度良い味になったら、冷蔵庫で発酵を抑えて保存をお勧めです
- 6
夏だと早く出来上がり、冬だと発酵もゆっくりなので、調整して下さい。常温発酵中は、徐々にかさが増すので、瓶の8分目までに。
コツ・ポイント
「もどき」なので、全ての量は適当ですし、にんにくも消費したかったので、タップリ入ってます。作業中はゴム手袋をはめるか、調理後手を良く洗わないと、その手で顔を触ったり目を触ったりした時、火を吹いた様に大変な事になります。麹が多いとまろやかです
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