鶏もも肉を一口大の半分ぐらいの大きさに切る。

肉を 生姜の細切り、料理酒、醤油に30分ほど漬け、下味をつける。

にんにくと生姜の残りはスライス、唐辛子はガクを取る。細葱は刻んでおく。

鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。カリカリになる前に取り出す。

フライパンに多めの油、花椒、にんにくと生姜のスライス、唐辛子を入れ弱火で2分位加熱し香りを油に移す。焦げないように注意。

強火にして、4の鶏肉を投入。ピーナッツを入れるならここで。塩と砂糖(隠し味程度)で味を調えながら強火で炒める。

鶏肉がカリカリになってきたら、白ゴマと刻み葱を投入。さっと混ぜて完成。油を切って盛りつける。