定番☆塩麴鶏の照り焼き
発酵家族 @85kazoku
＼発酵食品最高／塩麴で漬ける時間は長いほうがいい？
ポイントは「塩麴30分漬け」
酵素の原理を知るとナットク！
このレシピの生い立ち
塩麴を使ったおかずを作りたくて考えました。
定番☆塩麴鶏の照り焼き
＼発酵食品最高／塩麴で漬ける時間は長いほうがいい？
ポイントは「塩麴30分漬け」
酵素の原理を知るとナットク！
このレシピの生い立ち
塩麴を使ったおかずを作りたくて考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は半分に切る。
厚みがある部分は包丁で深さ半分くらい切り込みを入れる。 -
- 2
塩麹をまぶす。室温で30分つける。
-
- 3
油（分量外・小さじ1）を敷いたフライパンで皮目が下になるように並べる。
裏返したら☆を加える。 -
- 4
フタをして5分蒸し焼きにする。
肉汁に水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつける。 -
- 5
鶏肉をお皿に盛り付け４をかける。
-
- 6
ブログで酵素の分かりやすい解説をしているのでよかったら読んでください＾＾https://bit.ly/3WMc6gw
-
- 7
塩麴の作り方
容器に塩30ｇ麹200ｇ水250ｇを加えて混ぜる。（麹がひたるくらいの水の量に調整する。） -
- 8
7日室温でおく。毎日1回混ぜる。
冷蔵庫で保存。
使う時は清潔なスプーンですくい容器の内側に麹の粒が残らないようにする
コツ・ポイント
塩麴に含まれる酵素は冷蔵庫より室温の方がよく働いてくれます。
30分経って焼けない場合は冷蔵庫に入れてください。
麹が焦げやすいので弱めの中火で蒸し焼きにします。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21274294
