(A)の材料で牛肉をマリネする。牛肉のブロックは大きめに8等分に切る。カリフォルニア·レーズン50gは細かく刻む。

ボウルに牛肉とレーズン、すり下ろした玉ねぎと赤ワインを加えて30分以上マリネする。マリネ液はとっておく。

マリネした牛肉の水分をペーパーでふく。中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ１を入れて牛肉をきつね色になるまで焼く。

焼いたらバットに置いておく。

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、くし切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

サラダ油(大さじ1)を⑤に加え、ニンニクを入れて香りを出す。さらに小麦粉を振り入れ、弱火で２分ほど炒める。

②のマリネ液を⑥に少しずつ入れてかき混ぜる。

信州味噌と中濃ソースをマリネ液で溶いたら⑥に入れて混ぜ、④の牛肉、ローリエ、タイム、人参の乱切りを加え、混ぜる。

蓋を閉めて10分弱火で煮込んだら、皮を剥いたぺコロスとカリフォルニア·レーズン20gを加え20分程蓋を開けて煮こみ完成。

斜め切りにしたエジプトインゲンの塩茹でと、バターをざっと混ぜたらお皿に盛り付ける。一晩置くとより一層味に深みが出ます。

マッシュしたポテトと一緒に頂くとより一層美味しいです。マッシュポテトの作り方は、ジャガイモ３個を茹でて皮を剥いて潰す。

豆乳クリームで好きな固さに滑らかになるまでホイッパーで撹拌したら完成です。