臭み少ない、アジの塩焼 素を断つ！
青魚は、しっかり臭いを取れば、美味しくいただける。臭いの素を除去すれば、キッチンや、コンロも臭い無し。
このレシピの生い立ち
臭みの素は、血や内臓に魚には、ジメチルアミンが、ついており、これが時間とともに微生物の増殖で臭いトリメチルアミンになる。だから、早く処理し、内臓などを除く事が必要です。
トリメチルアミンはあら塩が、分解します。内臓の臭みがなくなります。
臭み少ない、アジの塩焼 素を断つ！
青魚は、しっかり臭いを取れば、美味しくいただける。臭いの素を除去すれば、キッチンや、コンロも臭い無し。
このレシピの生い立ち
臭みの素は、血や内臓に魚には、ジメチルアミンが、ついており、これが時間とともに微生物の増殖で臭いトリメチルアミンになる。だから、早く処理し、内臓などを除く事が必要です。
トリメチルアミンはあら塩が、分解します。内臓の臭みがなくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきたら、早いうちに、アジを良く洗い、うろこ、ぜいご、を取ります。
-
- 2
臭みのもとは、血と内臓です。頭を取り、内臓を出し、しっかり洗い、キッチンペーパーなどで水分を取ります。
-
- 3
腹にあら塩ふってねで、一振り。これで、臭みの大半が取れます。
-
- 4
15-20cmくらいの味なら片面1-2振り。
25ｃｍくらいなら、3-4振り。バットなどで30-40分以上置きます。 -
- 5
ラップは、きっちりせず、外気を通すのがおススメです。長くおく時は、チルドなどで保存下さい。
- 6
コンロは、予熱して、強火の遠火が基本で、一気に焼きます。
-
- 7
あら塩ふってね！ は、一振り、塩少々（0.5ｇ）を目安にして下さい。満遍なく振れます。
-
- 8
動画はこちらです。
https://www.youtube.com/watch?v=yUgbyRP4Dxk
コツ・ポイント
臭いは、トリメチルアミンによるもの、アジの腹にあら塩をまんべんなく振り分解する。がコツです。
手やまな板、台所もあら塩を使えば、臭いが取れます
あら塩ふってね！なら、簡単に塩少々ふれます！
青魚は、魚の3-4％の塩分で、臭いを取ります
つくれぽ
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