豚ブロック(肩ロースかロース)に1%の塩をして、30分室温におく。
出てきた水分をペーパーで拭く。

オリーブ油15ccをひき、弱めの中火で10秒程度ごと肉を返しながら、好みの焼き色になるまで焼く。

胡椒をし、肉の中心にケーブル付きに温度計をさして、網付きのバットに乗せて、水をはった80℃のオーブンで焼く。

肉の温度が63℃になったら、取り出し、オーブンを止める。40分程度かかりました。
オーブンから取り出し5分程度休ませる。

再度オーブンに入れ15分程度待ち完成。

パセリ20g,玉ねぎ10g各みじん切り塩0.5g,オリーブ油15gを和えたのをソースに。レモン,胡椒もかけました。

写真は冷ました状態です。温かいまま頂いた残りをチャック袋に入れて空気を抜いて、水につけ急冷してから冷蔵庫で一晩。