【病院】ミニ豆乳担々麺【給食】

Name: 【病院】ミニ豆乳担々麺【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ラーメン（流水麺） 1玉; ちんげんさい 1束; 合挽ミンチ 80g; 創味シャンタンDX 小さじ1; 水 450ml; 豆板醤 小さじ1/4; 白ねりごま 75g; 濃口しょうゆ 大さじ2; 食塩 小さじ1/2; こしょう 少々; 調整豆乳 200ml

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　211kcal
たんぱく質　8.5g
脂質　12.4g
糖質　17.3g
食塩相当量　1.9g
このレシピの生い立ち
週１回、汁物の代わりにミニめんを提供しています。
一度、市販の素を使用して提供しましたが、塩分が高く当院向きの味付ではなかったので、手作りしています。担々麺と比較すると、油を少なめにあっさりマイルドな仕上がりになります。

【病院】ミニ豆乳担々麺【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

ラーメン（流水麺） 1玉
ちんげんさい 1束
合挽ミンチ 80g
ラーメンスープ
創味シャンタンDX 小さじ1
水 450ml
豆板醤小さじ1/4
白ねりごま 75g
濃口しょうゆ大さじ2
食塩小さじ1/2
こしょう少々
調整豆乳 200ml

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作り方

1

（下ごしらえ）
流水麺：流水でほぐす
ちんげんさい：茹でる→3㎝切
ミンチ：茹でる
2

豆乳以外のラーメンスープの材料を鍋に入れて沸かす
→豆乳を入れ、煮たてないように気を付けて温める
3

器に盛ったラーメンにスープをかけ、ちんげんさい、ミンチを上にのせる
4
●全体像●
香ばし菜めし
田楽
切干大根とひじき煮
ミニ豆乳担々麺
ぶどうゼリー
5
●全体像●
ごはん
ささみロール
わさびあえ
ミニ豆乳坦々麺
白もも缶

コツ・ポイント

ミンチに味付していませんが、スープにしっかり味がついているので減塩をしながらも満足感が得られます。
豆乳を入れてから沸騰させると、豆乳が分離するので注意です。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/11/24 23:47に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

担々麺ラーメンチンゲンサイ調整豆乳合い挽き

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