豚もつは沸騰したお湯で10分間下茹でします。余ってる長ネギの青い部分や生姜の皮と一緒に茹でると尚良いです。

茹で上がったらザルにあげて、酒大2（分量外）を振って揉み込んでおきます。

人参、大根は5mm厚のいちょう切りに、玉ねぎはくし切りにします。

にんにく、生姜はみじん切りにします。
チューブなら各3-4cmほど。

長ねぎは数ヶ所切り込みを入れてから輪切りにします。

豚肉は食べやすい大きさに切ります。

フライパンにごま油大1を入れて中火にかけ、豚肉を1枚ずつ広げながら入れて炒めます。

豚肉の両面の色が変わる程度まで炒めてください。

2の豚もつ、にんにく、生姜のみじん切りを入れて炒め合わせます。

にんにく、生姜の香りが立ってきたら、人参、大根を入れて炒めます。

くし切りの玉ねぎを入れて、さらに炒めます。

和風だしの素を入れて全体に絡むように炒め合わせます。

酒150ccとみりん50cc、水100ccを入れて軽くかき混ぜます。具材が多い場合は適宜酒みりん水を加えてください。

弱火にしフタをしてそのまま10〜15分蒸し煮にしてください。大根に竹串やつま楊枝を刺してスッと通ればOKです。

フタを取り全体をかき混ぜてください。

水800ccを入れて中火にしてひと煮たちさせます。

煮立ったら火を止め味噌を溶き入れます。味噌によって塩分が違うので、まずは半分の量を溶いて、味見をしながら足してください。

器に入れ長ねぎを散らしたらできあがりです。お好みで七味や一味唐辛子を振ってお召し上がりください。

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