鳥手羽先は両手で持って、曲がっている方向と逆の方向へ折り、関節を脱臼させます。

キッチンバサミを入れて、まず骨を2本に分け、その周りの筋を切ります。

関節の方に指を入れ、関節側からひっくり返す様に、細い骨を抜きます。

続けて太い骨も関節側から抜きます。全ての手羽先の骨を取ります。

手羽先全体に塩をふり、骨が抜けた所に、スプーン2杯の餅米を詰めます。

鍋に餅米の詰まった手羽先、抜いた骨、ニンニク、ネギを入れて、水を入れて火にかけます。

コトコト垢を取りながら、1時間ほど手羽先が柔らかくなるまで煮ます。

塩で味付けをし、器によそって、黒胡椒をふったら出来上がりです。