外した黄色のところは輪切りにして味噌汁に。容器に味噌、砂糖、酢、醤油を入れよく混ぜます。好みで辛子入れても。

うど、ねぎをザルに入れ、鍋に沸騰させておいた湯を回しかけ、湯を切ります。そのまま放置。軽く熱を通します。鍋で茹でません。

粗熱が取れたら味噌だれを入れて箸で上下を返しながら軽く和えます。器に盛り付け完成です。

味噌だれで和えると野菜から結構多めの水が出るので、食べる直前に和えます。時間を置くと少ししんなり。これはこれで美味しい。