甜菜糖でべっこう飴を作る場合、白いお砂糖と違ってジャスミンティくらいの黄色だと甜菜糖が固まりません。
煮詰める時に、しっかりと麦茶や紅茶くらい、茶色にしてください。
色がわかる、白っぽい鍋がおすすめです。