たまねぎはみじん切りに、長ネギは白髪ネギにしてみずにさらす。

　フライパンにサラダ油を熱し、火を止めて唐辛子をいれラー油を作る。ふたたび火をつけ、しょうが、たまねぎを加えて炒める。

　豚肉、酒を入れて炒め、火が通ったら大さじ２のめんつゆ、塩コショウで味を整える。

　そばを茹で、残りのめんつゆをかけて、その上から３をかける。

　白髪ねぎを山型に盛り、熱したごま油をネギにかけて完成。