かぶは茎を少し残して皮を剥き4等分に切り、茎の根元をよく洗う。

ジップロックの袋に三五八と水を入れてよく揉み、かぶを入れたら空気を含ませて閉じ、よく振って全体に行き渡らせる。

空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫に5〜8時間置く。

かぶを取り出して三五八を洗い流し、食べやすい薄さに切る。りんごも同じ薄さに切る。

ボウルにかぶとりんごを入れてオリーブオイルを回しかけ、生ハムを添えてブラックペッパーを振る。