ほんだしを大さじ1杯のお湯で溶かしておく。

卵をボールに割り落として、溶かしたほんだし、みりん、塩ひとつまみを入れて箸で切るように溶きほぐす(泡立てないようにする)

卵液を濾し器で3回濾す。

フライパンに油を入れて強火にして1/3の量の卵液を流して焼き、手前に畳み再び油を敷いて

同じように2回繰り返して最後に醤油を入れて全体的に絡ませて出来上がり。