チーズとごぼうと黒米の小麦ふすまパン
美容や健康が気になる方にも！栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
チーズとごぼうと黒米の小麦ふすまパン
美容や健康が気になる方にも！栄養成分豊富な黒米を使ったパンレシピです。
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『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞①ゴボウは皮をむき、チーズと同じくらいのさいの目に切り、歯触りの残るようさっと茹でる。水にさらして冷ましておく。
- 2
②ソースの材料を滑らかに混ぜ、黒米玄米とゴボウを混ぜる。
- 3
【黒米玄米の炊き方】分量の2倍の量で炊く。半分は次回に取っておく。
- 4
①玄米と黒米を洗い（水分を吸収しやすいよう、白米よりしっかり洗う）、一晩（8時間以上）水に浸ける。
- 5
②ざるで水を切り、炊飯用の水を加え、炊飯器の玄米モードで炊く。
- 6
＊圧力鍋で炊く場合：最初中火にかけ圧力が掛かったら火を弱め、15分加熱後、15分蒸らす。
- 7
＜作り方＞ミキシング：中速7分、一次発酵：32℃ 30分→パンチガス抜き、二次発酵：32℃ 30分
- 8
分割：生地を120gに分割。縦15cm×横10cmに延ばし、具材と「ゴーダダイスカットチーズ8」をトッピングする。
-
- 9
生地を巻き、綴じ目をしっかり閉じ、半分にカットする。
- 10
成形：天板のオイルを塗ったセルクルを並べ、セルクルの中央に生地を置く。
- 11
少し高さが低くなるよう生地を押し、形を整える。
- 12
最終発酵：32℃ 30分、焼成：190℃ 約16分
コツ・ポイント
「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」は、原料チーズ分中ゴーダチーズを60%以上使用した風味豊かなダイスカットチーズです。
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