鶏胸肉を観音開きに切り砂糖を全体に馴染ませ5分程度置いておく。

鶏胸肉の表面に塩麹とニンニク(チューブ)をまんべんなく塗りその上からブラックペッパー、ミックスハーブソルトを振りかける。

ラップでくるみ、ジップロックののうな保存袋に入れ空気を抜く。冷蔵庫で1日寝かせておく。

低温調理器を64度5時間にセットし低温調理開始。低温調理器ない場合は沸騰した湯に10分、その後冷めるまで放置。

お好みにカットして出来上がり。