牡蠣はよく洗ってザルにあげ、塩を振って5分くらい置く。
さらに水洗いし水気を切りペーパーでしっかり拭く。

鍋に牡蠣とかぶるくらいのオリーブオイルを入れて弱火で5分。沸々してきたら、全体に塩を振り、牡蠣を裏返し裏側にも塩を振る。

鷹の爪を入れ5分ほど煮る。最後にレモン汁を加える。そのまま冷まし半日ほど冷蔵庫に置くと味がなじむ。

パスタにしたり、そのままパクパク。おいしいです。