パリパリザクザク衣のちくわの磯辺揚げ
パリパリザクザクの衣がたまらない ちくわの磯辺揚げ 衣に下味を付けておけば何もつけなくても美味しい磯辺揚げです
このレシピの生い立ち
スーパーやお惣菜で買っても べっとりしてるし油っぽい全然美味しくない、お店で食べても衣が分厚かったり しっとりしてたり油濃かったりで満足できない、 だったら自分好みのザクザクパリパリした歯ごたえの ちくわの天ぷらが作りたくて 開発しました
アプリでひらく作り方
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ちくわをお好きな大きさに切ります今回は半分に、 天ぷらの衣をいつもの量より 3割程度多めに入れて固めに作ります
- 2
卵の黄身とお水をよく混ぜて卵水を作りそこに衣を入れていつもより少ししっかり混ぜます、衣の硬さはパンケーキより少し柔らかめ
- 3
衣が混ざり合ったら最後に追い天ぷら粉を少し表面に散らしておきます、こうしておくとさっくりと揚がりボタッと しなくなります
- 4
油の温度は160°程度に設定して天ぷら 衣を落とすとゆっくりと1度そこまで沈んでから浮き上がってくる程度に設定します
- 5
ちくわを天ぷらの衣の中につけて あまり多く吐きすぎない程度に天ぷら粉を切り 油の中に投入します
- 6
衣が多いとボテッとしてしまうので 衣の粘りは 強くて重いのですが量は少なめにつけてください
- 7
160度の油で割とゆっくりと時間をかけて揚げます、 衣がしっかりとしてきたら最後に 火を強火にして一気にカリッと揚げます
- 8
最初低温で最後に高温で揚げる 二度揚げに近いやり方をするとパリッと仕上がります 上がり具合はほんの少し狐色ぐらい
- 9
ちくわの背中の部分が茶色いせいもありますがこんな感じの色合いに上がれば より香ばしく仕上がります
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コツ・ポイント
衣を作る時はちくわの磯辺揚げなので衣はいつもよりは少しとしっかりと混ぜておいてください 、 でもパンケーキみたいに粘りがでてはだめですよ 、最後に表面に追い天ぷら粉さらさらと追加してあげてもらえれば いい感じに仕上がると思います
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サクサク～！！青のりと桜エビの衣がちくわとばっちり合ってビールがとまりません～絶対おいしいのでおススメです♪
