サンマの頭と尾を落とし、内臓をとってから3等分。よく洗って塩を振り、少しおいてからペーパーでふき取る。

ガーリックひとかけを薄切りにしてたっぷりのオリーブオイルで焼く。カリカリになったら取り出す。

ガーリックの匂いがついたたっぷりのオイルで、サンマを焼く。5分以上はかかる。

レモンをたっぷり絞っていただく。なのでレモンは4分の１は欲しい。青物はわさびの葉の醤油漬け。これは別途レシピ紹介します。