調理の30〜60分前に冷蔵庫から出して常温に。

脂身と赤身の境目に包丁を刺してスジを切る。切った面には塩1摘み、胡椒を振る。

フライパンに油を敷き、ローズマリーを熱する。

フライパンが熱くなったら
塩を振った面を下にして強火で45秒、弱火で45秒焼く。ローズマリーは肉に乗せる。

裏返し、バターを塗りつつ強火で45秒、弱火で45秒焼く。

一度フライパンから肉をあげ、アルミホイルでローズマリーごと包む。
5分ほど置く。

状態を確認し、必要があれば弱火で火を入れて完成。