菊芋は良く泥を落とし、土を噛んだ芽を取り除き、1cm幅に輪切りにする。皮を剥いた人参は5mm幅で銀杏切にしておく。

豚バラ肉を一口大に切り、強めの塩胡椒を振っておく。にんにくを荒みじん切りにしておく。

豚バラ肉を少量のオリーブオイルで炒め、表面がカリカリになるまで炒めたらにんにくを加えて香り付けする。

肉を別皿に取り、菊芋と人参をフライパンに敷き詰めてローズマリーをのせ、炒め油と共に肉を上に戻す。

塩を多少追加してからアルミホイルを被せ、中火で20分蒸し焼きにする。時折鍋を揺らし、具材を混ぜ、焦げ付かないようにする。

仕上げに芽キャベツを加え、2～3分ほど火を通す。香ばしさが欲しければ強火で炒め合わせる。

塩で味を調えて完成。