にぎる時は出来るだけ薄めに醤油を混ぜるときは、一周ししてご飯混ぜるを繰り返すと全体にまんべんなく混ざります。また味は上記記載量よりお母さんの味見で調節するのが1番と思います。
ゴマはお好みなので入れなくても可。