水1リットルを沸騰させ鰹節30gをいれ、すぐに弱火にして3分ほど置きザルで漉し、塩を入れ冷まします。

ボールに薄力粉、うき粉を入れ泡立て器でさっくり混ぜ、カツオだしを少しづついれダマにならないようにまぜます。

別のボールに漉し器をのせ、ダマをとります。

生地を一気に注ぎ、キャベツ、たこの順にのせ、さらに生地を軽くまきます。

生地を返します。その時、一気に返さず90度返したら一旦止め、オイル少々をそれぞれの穴のフチにかかるようにかけます。

オイルをかけたら全部を返していき、一呼吸おきます。順にコロコロ返しながら焼き色がついたら出来上がりです。