大さじ1の塩を入れて全体に馴染ませる。30分ほど放置

水洗いをして水気をふきとる。

柚をよく洗ってうすく皮をむき細く切る。柚を絞り、柚子の皮と調味料と一緒に混ぜ合わせる。

保存袋か容器に大根を入れて
調味料を入れて冷蔵庫で漬ける。
一日に2回ほど混ぜる。2日ほどで水が上がってくる。