鶏胸肉は皮を取り、全体に砂糖をまぶして10分置く。

次に塩を全体にまぶし、ベイリーフと一緒にジップロックに入れて、冷蔵庫で1〜2日寝かせる。

水が入らないように袋を二重にして、厚手の鍋かフライパン(朝日軽金属)に被るくらいの水を入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして、蓋をしたまま20分ほど沸かす。火を消したらそのまま、鍋が冷めるまで置いておく。