形のいい山食のための1斤型で作る生食パン
PanasonicホームベーカリーSD-SB1で生地を作り浅井商店の「形のいい山食のための1斤型」で焼いた生食パンです。
このレシピの生い立ち
浅井商店の「理想の1斤型」で焼いた角食レシピID21149732を山食用の型に合う配合にしたものです。スーパーキングとカメリヤスペシャルの組み合わせがお勧めです。トーストすると、クラムはふんわり、ミミはパリッとした食感のパンになります。
形のいい山食のための1斤型で作る生食パン
PanasonicホームベーカリーSD-SB1で生地を作り浅井商店の「形のいい山食のための1斤型」で焼いた生食パンです。
このレシピの生い立ち
浅井商店の「理想の1斤型」で焼いた角食レシピID21149732を山食用の型に合う配合にしたものです。スーパーキングとカメリヤスペシャルの組み合わせがお勧めです。トーストすると、クラムはふんわり、ミミはパリッとした食感のパンになります。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにバター、強力粉、塩、砂糖の順に入れ、粉類を山のような形にし、周りにハチミツ、生クリーム、水を入れる。
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- 2
ドライイーストをイースト入れに入れて蓋をする。
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- 3
メニュー15(パン生地コース)を選択し、スタート。生地が出来るまで約1時間。
- 4
完了ブザーが鳴ったら取消しボタンを押し、窯を取り出す。
- 5
強力粉で打ち粉したまな板に生地を出し、スケッパーで3等分にし、ガス抜きし、丸めてラップをかけ、15分休ませる。
-
- 6
俵型成形をする。
綿棒で中央から外へ平らに伸ばし、ガス抜きをする。 -
- 7
三つ折りし、綿棒で中央から上下に伸ばす。下から上に向かってくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。
-
- 8
閉じ目を下にして型に入れる。
※フッ素加工してある型を使用しています。加工なしの場合はバターを薄く塗って下さい。 -
- 9
型に入れてスチームオーブンで2次発酵35℃で約50分。型の7〜8割くらいになったら取り出す。
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- 10
オーブン下段に天板を入れ170℃に予熱。
予熱完了後、25分焼く。 -
- 11
焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、柔らかいマットなどの上に置き、30cmくらいの高さから2〜3回落とす。
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- 12
型から出し、網の上で冷ます。
30分くらいしたらラップをふんわりかけておくこと。 -
- 13
完全に冷めてからカットして、ビニール袋に入れて保管する。夕方に作って一晩寝かせ、翌朝食べるのがお勧めです。
- 14
カットした写真です。きめ細やか。
2次発酵で型の8割より大きくなると高さは出ますが、クラム(中)が粗くなります。 -
- 15
高さを出したい場合は各材料を少しずつ増やして下さい。
コツ・ポイント
我が家のオーブンはPanasonicのビストロで火力が強めです。お使いのオーブンの火力に合わせて170〜190℃で焼いてください。
つくれぽ
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