牛肉に塩を手でよくすりこむ。きつめにしっかりラップをして、バットに入れて冷蔵庫で3日以上ねかせる。

途中肉汁がでてきたら、別のバットに変える。

牛肉を取り出し、繊維に沿ってフォークで細かくほぐす。

胡椒、ハーブで味を調えて完成。