ジャガイモの皮を剥き大きめに切る。新玉ねぎも大きめのくし形にきる。スライスベーコンも大きめにカットする。

鍋に油を熱し、ジャガイモとベーコンを炒める。油が回ったら新玉ねぎを加え、玉ねぎ麹も加えて炒め、油を全体に馴染ませる。

油が馴染んだら、水をヒタヒタより少ないくらいまで注ぎ、ジャガイモに日が通るまで弱火で煮る。

ブロッコリーを別の鍋でさっと茹でる。

③でジャガイモが柔くなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、④のブロッコリーを加えて完成。