牛タンを買う！

砂糖5%塩5%でブライン液を作ります。今回は水1500ccに対して、砂糖75g塩75gです。

混ぜて、塩、砂糖を溶かします。

ミートソフターやフォークや包丁でも良いので、穴を開けまくります。

ブライン液に4時時間程度漬けみ血を抜きます。

玉ねぎ大3個を用意します！

適当に切り、フードプロセッサーか、包丁みじん切りにします。

ザルに入れて、水で5分さらします。

ザルで水気を切っておきます。

電子レンジで10分程度水気を飛ばします。

10分後！

フライパンにバターを投入！

玉ねぎを弱火で炒めていく！

焦がさないように15分くらい炒めていく！

更に別に玉ねぎ大2個を用意し、1玉…1/2にカットして、電子レンジで10分程度加熱します。

乾燥きのこを用意！1000mlの天然水で戻します。なければお好みのきのこを用意。

天然水を投入！

牛タンも乾燥キノコもその他諸々…コストコで買いました！

3時間後！

4時間後、血がブライン液にまわります。

真水で30分更に血を抜きます。

血が抜けて来ました。

最後に水で洗います。

キッチンペーパーで水気を切ります。

適量にカットします。

ピチットシートで3時間以上包み余分な水分を出します。この工程は飛ばしてもOK!

お好みの厚切りサイズににカットします！

オリーブ油で表面を焼いていきます！

赤ワインをかけて適当に焼いていきます。

圧力鍋にきのこのもどし汁を入れて、沸騰させてから牛タンを入れていきます！アクがめっちゃ出るんで丁寧アクを取ります。

ブーケガルニ3袋投入！

これだけ血抜きやっても…エグいくらいアク出ますw

ある程度、アクが取れたらバターで炒めた玉ねぎのみじん切りを投入し、強火Max→蒸気後弱火で30分高圧で圧力鍋にかけます。

自然にピンが下がったら、レンチン10分後のくし切りの玉ねぎを入れて更に20分圧力鍋で加熱します。

20分後…ピンが落ちた後すぐに。

お好みのビーフシチューのルーを8皿から10皿分を溶かします。

半日くらい寝かします。

弱火で温めて食べる直前に、黒トリュフペーストを投入します！

投下！

ご近所さんのお好みのパン屋さんでバケットなどを購入頂き！仕上げに乳脂肪の生クリームを掛ければ完成です！

手間かかった分、ほんまに美味かったです！

完成！

ピチットシートとはコストコでないかも！Amazonで買いました！