麻婆豆腐
クックJ5LRYO☆ @cook_40305918
甜面醤と豆板醤と鶏がらスープで作る麻婆豆腐。材料を細々準備したら、あとは一気に強火でいこう。
このレシピの生い立ち
回鍋肉と麻婆豆腐は、市販のソースを使うとちょっと味が濃すぎるので、自家製でやります。このレシピだとたぶんちょっと薄味になると思うので、濃い味好きな人はラー油やハチミツ、醤油などを足してください。
麻婆豆腐
甜面醤と豆板醤と鶏がらスープで作る麻婆豆腐。材料を細々準備したら、あとは一気に強火でいこう。
このレシピの生い立ち
回鍋肉と麻婆豆腐は、市販のソースを使うとちょっと味が濃すぎるので、自家製でやります。このレシピだとたぶんちょっと薄味になると思うので、濃い味好きな人はラー油やハチミツ、醤油などを足してください。
アプリでひらく作り方
- 1
調味料をそろえ、スープの素を溶かし、片栗粉も溶かしておく。ネギはみじん切りにし半分に分けておく。ショウガみじん切り。
- 2
油をひき、ショウガ、ネギ半分、ニンニク、唐辛子を入れて炒め、ひき肉を入れて炒める。塩コショウもする。
-
- 3
豆腐は鍋などで温めておく。
-
- 4
肉を十分に炒めたところで、甜面醤、豆板醤、オイスターソース、醤油で味をつける。甘味不足だと甜面醤を足すか、砂糖を少し。
-
- 5
スープを入れ、ブクブクしてきたら豆腐をすくって入れる。少し緩くまぜて、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
-
- 6
火を止めてごま油を回しかける。皿に盛ってから残りの刻み葱を乗せる。
-
コツ・ポイント
いろいろ調味料が入るので、最初に全部用意しておくと「抜け」ません。
味の決め手は甜面醤と豆板醤だが、こくをだすためオイスターソースも入れる。鶏がらスープはやや濃いめで。最後に味見をして、辛味が欲しいときはラー油をいれる。
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