牛肉にフォークで両面30カ所穴を開ける。

ラップに塩麹をのせる

牛肉をラップの上にのせ塩麹をまぶす。
ラップで包み冷蔵庫で1日寝かせる。

牛肉は室温に戻す。フライパンに油を熱し中火で牛肉を全面焼く。

アルミホイルを2枚重ね牛肉を包む。そのまま冷ます。

薄く切って盛り付ける。水菜（分量外・適宜）を添える。