じゃがいもは一口大に切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（500W）で10分加熱し、熱いうちに潰す。

玉ねぎはみじん切りに、明太子は薄皮から身を取り出す。

ボウルに粗熱の取れた<1>・<2>・マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。8等分にし、小判型にする。

小麦粉・溶きたまご・パン粉の順につけ、180℃の油できつね色になるまで揚げ、器に盛り付ける。