海老は殻を全て剥く。背中側に縦に包丁を入れて背ワタを取り除く。
水で洗って5mmくらいのみじん切りにしてボールに入れる。

大葉は洗って水切りしておく。

白はんぺんは袋の中で細かく砕く。
海老のボールに砕いたはんぺんと、☆印の調味料も入れる。

ボールの材料をよく混ぜ合わせる。
はんぺんの形が無くなったら種が出来上がりです。
できた種は6等分しておく。

ボールに小麦粉と水を入れて春巻きの糊を作る。

春巻きの皮を用意する。一枚ずつ剥がす。春巻きの皮の角が手前にくるようにまな板の上に置く。

大葉を1枚取り手前側にのせる。その上に海老の種をスプーンですくってのせる。

手間側を種を巻き込みながら折り畳む。両端も中に折り畳んで巻いていく。
巻き終わりをしっかり糊付けする。

サラダ油を熱し、最初は低温150℃くらいでじっくり火を通し、最後に180℃できつね色になるまでカラッと揚げて下さい。