里芋は塩で揉み、ぬめりをとり一口大。ゴボウ、人参は乱切り。蓮根は一口大に切り酢水につける。干ししいたけは水で戻し四等分。

ちくわは一口大に切る。スナップエンドウはさっと塩茹でし水に取り、ざるにあげておく。

鍋にごま油を熱し、②のちくわ、下処理した①の野菜を入れ炒める。

油が回ったら、だし（干し椎茸の戻し汁と水を合わせ300cc）を加え、砂糖、みりん、酒を入れ落とし蓋をし弱火で10分煮る。

醤油を加え6分煮て火を止める。