セロリの外皮をピーラーで剥いて、1cm角程度に切る。

熱湯で1分程度セロリを茹でる。

1cm角に切ったナスを、オリーブオイルを熱したフライパンで黄金色になるまで、手早く炒める。

フライパンに、ローリエの葉、薄切りにした玉ねぎ、塩抜きしたケイパー、砂糖、あればフレッシュなタイムを入れて炒める。

白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばす。

トマトピューレを入れ、強火にして蓋をして、煮立ったら蓋をしたまま弱火にして煮込む。

セロリとナスを加えて、蓋をしたまま、さらに煮込む。

水分がだいぶ無くなり、トロリとしたらオリーブと松の実を加え、火を止めて、塩で味を整えて完成。