〈タルト生地〉ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ゴムベラですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。

ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で1時間休ませる。

〈アーモンドクリーム〉ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ゴムベラですり混ぜる。

滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。アーモンドプードル、ラム酒を加え混ぜる。

〈カスタードクリーム〉卵黄と砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。

薄力粉をふるいにかけながら加え、さっくりと粉が見えなくなるまで混ぜる。※混ぜすぎは粘りがでるため注意。

牛乳を2〜3回にわけ、加え混ぜる。※泡立てないように均一になるよう混ぜる。

耐熱容器にふんわりとラップをかけ、600Wで1分30 秒→1分→1分加熱し、その都度、よく混ぜる。

バニラエッセンスを加え、混ぜたらバッドに移動し、平にし、粗熱をとり、ラップを密着させ、冷蔵庫にいれる。

〈ホイップクリーム〉生クリームと砂糖を加え、8分立てくらいに混ぜる。

冷えたカスタードクリームをホイッパーで混ぜたらホイップクリームと混ぜ合わせる。

〈りんごフィリング〉耐熱皿に2ミリに薄切りしたりんごと砂糖、レモン汁、バターを加えラップをし、600w4〜5分加熱する。

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしたらりんごを重ねながら並べ、手前から丸めて大小のバラを作り、再度、冷蔵庫で冷やしておく。

〈仕上げ〉ラップを広げタルト生地をのせ、上にラップをかけめん棒で厚さ3mm程の型より少し大きめに伸ばしラップをとる。

タルト型に敷き詰め、麵棒で余分なタルト生地を切り落としフチを指で押さえ少し生地がはみ出る様にしたらフォークで穴を開ける。

アーモンドクリームを平に絞り敷き詰めたら170度に予熱したオーブンで35分加熱する。

粗熱がとれたら型からはずし、生クリーム入りカスタードクリームをのせる。

りんごの薔薇をのせ、お好みでミントを飾れば完成！