黒米は1時間程度水に浸し、白米と合わせて硬めに炊飯します。

フライパンにオリーブ油とバターを引き、①を入れ軽く炒めます。

イカはリング状にして皮を剥き軽く茹でます。

②に③、イカ墨、ニンニク、ブイヨン、白ワイン、乾燥ポルチーニの出汁を入れて加熱しトロみが付けば完成です。