カワハギの皮の剥ぎ方をイラストで説明します。

初めに、頭の角をハサミで切り取り、腹の突起物(黄色点線)に沿ってハサミで切込みを入れます。

腹の突起物から頭に向かって硬い骨(黄色点線)が付いてます。突起物を持ち、切込みから頭の先へと引っ張ります。

すると、お腹から頭の先まで、皮が綺麗に剥がれます。

あとは口先から尾びれに向かって一気に皮を剥ぎとるだけ。

内臓は大きくピンク色した肝だけ残し、消化器官は引っ張り出します。赤いエラも手でちぎれます。

肝を傷つけないよう、水でお腹の中をよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭いたら完成。

丁寧に内臓なども取り除き、煮付けにするととても美味しいです。